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于是二人去了前厅等候,而这边易遥尘来到了储物室和菜园。他拿着目录沉思了半炷香的时间,向管事弟子要好了材料,转身去了厨房放下原来材料后就去前厅禀告了一声。

雷万年和黄炎虎到了厨房后,在门口坐定,示意遥尘可以开始了。

遥尘先将黄面粉放在案板上,中间用手掏个坑,掺入较多的泉水,再打入2个鸡蛋,再用左手,由内向外慢慢调和,使面粉与水、蛋液结合,面成雪片后,再加适量的水,和在一起,反复操搓揉团,待到案板上的面粉都黏入团内。就将面团端起放入旁边的大盆中,让其醒发。

他又开始制作馅料,将枣子清洗后,每个都先去核,然后放入锅中并加入枣量一半的清水和一些其它食材,接着在锅中放入适量冰糖,开火慢煮。

遥尘又开始将一些牛下水放入汤瓦罐内,放入一半水后,又将入香料、老酒、药料、盐等物一一放入后,开大火闷煮。

雷炎虎在旁看了不住赞道;“看遥尘处理食材非常熟练,而且做事的时候心无旁骛,从头到尾没有看过我们一眼,全身心沉浸在烹饪里。”雷万年只是点头,没有说话,但双目都在仔细观察着遥尘做事。

遥尘将炉火稳定后又开始将其它的食材进行清洗切配改刀加工。待处理完所有食材后已经一个时辰过去了。

随即将煮好的枣泥取出放入冷水里泡凉。他在打开面团的盖子,发现已经醒发完成后,取出面团,花了一碗茶的功夫将其揉匀后排气。再搓成长条,揪出大小均等的剂子,把每个剂子都反复揉搓,左手折右手揉,直到光滑细腻为止。在中间加入的枣泥馅料后整成稍高的一点圆形再捏出褶子。随后把笼布打湿,揉好的剂子都放进来蒸笼里,每个之间都间隔一定的距离,全部放好就继续进行二次醒发,直至体积明显变大后便开始上汽蒸熟。

馒头开蒸后,他又将煮了很久的牛下水拿出进行切片码盘,随后撒上从香料、小米椒、等食材,再淋上盐、糖、鲜草汁等调料,最后淋上热油,顿时发出“嗤”“滋啦”的声音,一股浓香的红油辣味激发开来,最后将此菜放到一边晾凉。

他又将热菜要用的食材放在大灶台前,然后用酱油、盐、糖、醋、淀粉等调味料和清水搅拌调了一个碗芡。接着左手抄起炒锅放在灶上,右手淋入冷油,随即开火。

待油热冒烟后,将三分之一肉片倒入翻炒,炒了15息左右,又加入了三分之一进入锅中继续翻炒,20息之后就将最后三分之一的肉

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